"ঈদ হোক বা অতিথি আপ্যায়ন – গরুর কালা ভুনার স্বাদেই বাজিমাত!"

 🥘 গরুর কালা ভুনা সম্পর্কে

গরুর কালা ভুনা চট্টগ্রামের একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেটি বাংলাদেশজুড়েই এখন বেশ জনপ্রিয়।

এটি গাঢ় কালো রঙের এবং মসলাদার একটি মাংসের পদ, যা তেল ছাড়ে এবং ঝাঁঝালো স্বাদযুক্ত হয়।

📍 উৎপত্তি: মূলত চট্টগ্রাম অঞ্চল

🍽️ খাওয়া হয়: ভাত, পরোটা বা খিচুড়ির সঙ্গে

🧑‍🍳 বিশেষত্ব: দীর্ঘ সময় ধরে ভুনা করে রন্ধনপ্রক্রিয়া সম্পন্ন হয়; এতে মাংস কোমল হয় এবং রং হয় কালো

---

🍛 উপকরণ

উপাদান পরিমাণ

গরুর মাংস ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ

মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)

হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ

দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ কয়েকটি করে

তেজপাতা ২টি

লবণ স্বাদমতো

সরিষার তেল ১/২ কাপ

---

👨‍🍳 রান্নার প্রণালি (ধাপে ধাপে)

🔹 ধাপ ১: মাংস ম্যারিনেট করা

গরুর মাংসে লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা ও সামান্য তেল মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।

🔹 ধাপ ২: পেঁয়াজ ভাজা

কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি হয়ে যায়।

🔹 ধাপ ৩: মাংস রান্না শুরু

ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।

সব মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়বেন।

🔹 ধাপ ৪: ধীরে ধীরে ভুনা

মাংস থেকে পানি ছাড়লে ঢেকে দিন ও রান্না হতে দিন।

যখন পানি শুকাতে শুরু করবে, তখন কম আঁচে ধীরে ধীরে ভুনা করুন।

🔹 ধাপ ৫: কালো রঙ আসা

তেল ছাড়লে ও মাংস কালচে হয়ে গেলে বুঝবেন রান্না শেষ।

গরম মসলা ছিটিয়ে দিন শেষে।

---

🎯 পরামর্শ

ভুনা করার সময় পানি একেবারে শুকিয়ে নিন, তবেই সঠিক কালা ভুনা হবে।

চাইলে ধোঁয়া দিয়ে (smoke flavor) পরিবেশন করতে পারেন।

---

🍽️ পরিবেশন

গরম ভাত, পোলাও, অথবা খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন।